Negroni

In San Martino Buon Albergo verarbeitet Negroni zwei Wurstwaren mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die sich deutlich voneinander unterscheiden: die Mortadella Bologna IGP und die Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. Erstere erkennt man beim Anschnitt an ihrem leuchtenden Rosa, das von den weißen Speckwürfelchen durchzogen ist; letztere präsentieren sich als kompakte Zylinder unter 350 Gramm, mit einem gleichmäßigen rubinroten Schnittbild. Beide gehören zu sehr weitläufigen Produktionsgebieten, die sich über Tausende von Gemeinden in Norditalien erstrecken. Hinter der scheinbaren Einfachheit dieser Produkte steckt eine Disziplin, die ihre Form, Farbe und Proportionen regelt und die die Denominierung präzise kodifiziert. Negroni bewegt sich innerhalb dieser Vorgaben und übersetzt sie in Wurstwaren, die für den täglichen Tisch gedacht sind, wo die Beständigkeit des Ergebnisses ebenso wichtig ist wie der Geschmack. Das Haus öffnet seine Türen für Besuche und Verkostungen und lädt dazu ein, die Arbeit hinter der Mortadella und den Salamini hautnah kennenzulernen. Wer verstehen möchte, was eine Wurstware mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung auszeichnet, kann einen Besuch vereinbaren und sie vor Ort probieren, um Unterschiede zu erkennen, die in Worten schwer fassbar bleiben.

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