Negroni

À San Martino Buon Albergo, Negroni élabore deux salumi à dénomination aux profils nettement distincts : la Mortadella Bologna IGP et les Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. La première se reconnaît à la coupe par son rose brillant marbré de petits carrés blancs de lardo ; les seconds se présentent en cylindres compacts de moins de 350 grammes, avec des tranches d'un rouge rubis uniforme. Tous deux appartiennent à de très vastes zones de production, s'étendant sur des milliers de communes du nord de l'Italie. Derrière la simplicité apparente de ces produits se cache une discipline qui en régit la forme, la couleur et les proportions, et que la dénomination codifie avec précision. Negroni évolue dans ces contraintes en les traduisant en salumi conçus pour la table quotidienne, où la constance du résultat compte autant que le goût. La maison ouvre ses portes aux visites et dégustations, invitant à découvrir de près le travail qui se cache derrière la mortadella et les salamini. Ceux qui souhaitent comprendre ce qui distingue un salume à dénomination contrôlée peuvent organiser une visite et les déguster sur place, saisissant des différences qui, en paroles, restent insaisissables.

Contacts