Negroni

A San Martino Buon Albergo, Negroni lavora due salumi a denominazione dai profili nettamente distinti: la Mortadella Bologna IGP e i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. La prima si riconosce al taglio per il rosa brillante marezzato dai quadratini bianchi di lardo; i secondi si presentano in cilindri compatti sotto i 350 grammi, con affettature dal rosso rubino uniforme. Entrambi appartengono a zone di produzione vastissime, distese su migliaia di comuni dell'Italia settentrionale. Dietro l'apparente semplicità di questi prodotti c'è una disciplina che ne governa forma, colore e proporzioni, e che la denominazione codifica con precisione. Negroni si muove entro questi vincoli traducendoli in salumi pensati per la tavola quotidiana, dove la costanza del risultato conta quanto il gusto. La casa apre le porte a visite e degustazioni, invitando a conoscere da vicino il lavoro che sta dietro alla mortadella e ai salamini. Chi vuole capire cosa distingua un salume a denominazione controllata può fissare una visita e assaggiarli sul posto, cogliendo differenze che a parole restano sfuggenti.

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