NEROMODENA S.r.l.

In Modena kontrolliert NeroModena die gesamte Lieferkette auf seinen dreizehn Hektar Weinbergen, wo die Ernte von Hand erfolgt und der Most über direktem Feuer gekocht wird, bevor er lange in Fässern reift. Es ist die alte Geste des emilianischen Essigs, Schritt für Schritt bewahrt, vom Weinberg bis zur Fassbatterie. Auf dieser Grundlage kreiert das Unternehmen den Aceto Balsamico di Modena IGP, ein Maß dafür, wie eine überlieferte Technik bestehen kann, ohne industriellen Abkürzungen zu erliegen. Die Arbeit sucht einen Treffpunkt zwischen der ursprünglichen Geste und modernen Methoden, sodass jede Flasche den Gaumen der heutigen Gastronomie entspricht, ohne die Verbindung zum emilianischen Terroir zu verlieren, aus dem sie stammt. Das Kochen über direktem Feuer und die verlängerte Reifung bleiben der Dreh- und Angelpunkt der Identität, das, was einen im Laufe der Zeit aufgebauten Balsamico von einem einfachen süß-sauren Gewürz unterscheidet. Das Ergebnis ist ein Produkt, das Dichte, Tiefe und Wiedererkennbarkeit vereint, verwurzelt in einem Gebiet, das den Essig zu seiner Signatur gemacht hat.

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