NEROMODENA S.r.l.

À Modène, NeroModena contrôle l'intégralité de la filière sur ses treize hectares de vignoble, où la récolte se fait à la main et le moût est cuit au feu direct avant un long vieillissement en fût. C'est le geste ancestral du vinaigre émilien, préservé pas à pas, de la vigne à la batterie de bois. Sur cette base, l'entreprise signe l'Aceto Balsamico di Modena IGP, preuve qu'une technique transmise peut perdurer sans céder aux raccourcis industriels. Le travail cherche un point de rencontre entre le geste ancestral et les méthodes contemporaines, de sorte que chaque bouteille réponde aux palais de la gastronomie d'aujourd'hui sans perdre le lien avec le terroir émilien dont elle est issue. La cuisson au feu direct et la maturation prolongée restent le pivot de l'identité, ce qui sépare un balsamique construit dans le temps d'un simple condiment aigre-doux. Il en résulte un produit qui allie densité, profondeur et reconnaissabilité, enraciné dans un territoire qui a fait du vinaigre sa signature.

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