NEROMODENA S.r.l.

En Módena, NeroModena controla toda la cadena de producción en sus trece hectáreas de viñedo, donde la vendimia se realiza a mano y el mosto se cuece a fuego directo antes de un largo envejecimiento en barrica. Es el gesto ancestral del vinagre emiliano, custodiado paso a paso, desde la viña hasta la batería de maderas. Sobre esta base, la empresa firma el Aceto Balsamico di Modena IGP, una muestra de cómo una técnica transmitida puede perdurar sin ceder a los atajos industriales. El trabajo busca un punto de encuentro entre el gesto ancestral y los métodos contemporáneos, para que cada botella responda a los paladares de la gastronomía actual sin perder el vínculo con el terroir emiliano del que nace. La cocción a fuego directo y la maduración prolongada siguen siendo el eje de la identidad, lo que separa un balsámico construido con el tiempo de un simple condimento agridulce. El resultado es un producto que aúna densidad, profundidad y reconocibilidad, arraigado en un territorio que ha hecho del vinagre su sello distintivo.

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