NEROMODENA S.r.l.

A Modena, NeroModena controlla l'intera filiera sui suoi tredici ettari di vigneto, dove la raccolta si fa a mano e il mosto viene cotto a fuoco diretto prima di un lungo invecchiamento in botte. È il gesto antico dell'aceto emiliano, custodito passo dopo passo, dalla vigna alla batteria di legni. Su questa base l'azienda firma l'Aceto Balsamico di Modena IGP, misura di come una tecnica tramandata possa reggere senza cedere alle scorciatoie industriali. Il lavoro cerca un punto d'incontro tra il gesto ancestrale e i metodi contemporanei, così che ogni bottiglia risponda ai palati della gastronomia di oggi senza perdere il legame con il terroir emiliano da cui nasce. La cottura a fuoco diretto e la maturazione prolungata restano il perno dell'identità, quel che separa un balsamico costruito nel tempo da un semplice condimento agrodolce. Ne esce un prodotto che tiene insieme densità, profondità e riconoscibilità, radicato in un territorio che dell'aceto ha fatto una firma.

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