NICOLETTA S.R.L.

In Donnas, am Eingang des unteren Aostatals (Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste), produziert Nicoletta S.R.L. seit 1988 den Fontina DOP, die einzige Denomination der Käserei und das Zentrum ihrer gesamten Arbeit. Die Milch ist vollfett und roh, gemolken von Kühen der Rasse Valdostana, und ergibt den weichen und elastischen Teig, der den Käse auszeichnet, mit der typischen Lochung und einer zarten Süße. Die Beschaffung erfolgt aus dem gesamten geschützten Gebiet der vierundsiebzig Gemeinden der Region, unter strengen Auswahl- und Reifungsprotokollen, die darauf abzielen, das unverfälschte Aroma zu bewahren. Die Konzentration der Tätigkeit auf eine einzige geschützte Herkunft bedeutet, die Reifung und die Qualität der Alpenmilch zum Hauptthema des Handwerks zu machen. Rund um die Produktion hat das Unternehmen ein Vertriebsnetz aufgebaut, das sich von den Verkostungsstellen in Donnas und Aosta bis nach Mailand, Como und London erstreckt und den Alpkäse über die Berggrenzen hinausbringt. Wer sich im Tal aufhält, kann an den Verkostungsstellen in Donnas und Aosta Halt machen, um den Fontina an der Quelle zu probieren und seine Textur und Süße direkt in dem Gebiet zu erleben, das ihn produziert und seine Spezifikationen festlegt.

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