NICOLETTA S.R.L.

À Donnas, à l'entrée de la basse Vallée d'Aoste, Nicoletta S.R.L. produit depuis 1988 la Fontina DOP, unique appellation de la fromagerie et cœur de tout son travail. Le lait est entier et cru, issu de vaches de race Valdostana, et donne la pâte molle et élastique qui définit le fromage, avec son ouverture typique et une douceur délicate. L'approvisionnement provient de l'ensemble du territoire protégé des soixante-quatorze communes de la région, selon des protocoles rigoureux de sélection et d'affinage conçus pour préserver l'arôme authentique. Concentrer l'activité sur une seule origine protégée signifie faire de l'affinage et de la qualité du lait alpin le thème principal du métier. Autour de sa production, l'entreprise a bâti un réseau de distribution qui, depuis les points de dégustation de Donnas et Aoste, s'étend à Milan, Côme et Londres, portant le fromage d'alpage au-delà des frontières montagnardes. Ceux qui se trouvent dans la vallée peuvent s'arrêter aux points de dégustation de Donnas et Aoste pour goûter la Fontina à la source et en saisir la texture et la douceur directement sur le territoire qui la produit et en fixe le cahier des charges.

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