NICOLETTA S.R.L.

A Donnas, all'imbocco della bassa Valle d'Aosta, Nicoletta S.R.L. produce dal 1988 la Fontina DOP, unica denominazione del caseificio e centro di tutto il suo lavoro. Il latte è intero e crudo, munto da vacche di razza Valdostana, e dà la pasta morbida ed elastica che definisce il formaggio, con l'occhiatura tipica e una dolcezza delicata. L'approvvigionamento attinge all'intero territorio protetto dei settantaquattro comuni della regione, entro protocolli rigorosi di selezione e stagionatura pensati per preservare l'aroma genuino. Concentrare l'attività su una sola origine protetta significa fare della stagionatura e della qualità del latte alpino il tema principale del mestiere. Attorno alla produzione, l'azienda ha costruito una rete di distribuzione che dai punti degustazione di Donnas e Aosta si estende a Milano, Como e Londra, portando il formaggio d'alpeggio oltre i confini montani. Chi si trova in valle può fermarsi ai punti degustazione di Donnas e Aosta per assaggiare la Fontina alla fonte e coglierne la texture e la dolcezza direttamente sul territorio che la produce e ne fissa il disciplinare.

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