NICOLETTA S.R.L.

En Donnas, a la entrada del bajo Valle de Aosta, Nicoletta S.R.L. produce desde 1988 la Fontina DOP, única denominación de la quesería y centro de todo su trabajo. La leche es entera y cruda, ordeñada de vacas de raza Valdostana, y da la pasta blanda y elástica que define el queso, con la típica 'occhiatura' y una dulzura delicada. El suministro proviene de todo el territorio protegido de los setenta y cuatro municipios de la región, bajo rigurosos protocolos de selección y maduración diseñados para preservar el aroma genuino. Concentrar la actividad en un solo origen protegido significa hacer de la maduración y la calidad de la leche alpina el tema principal del oficio. Alrededor de la producción, la empresa ha construido una red de distribución que desde los puntos de degustación de Donnas y Aosta se extiende a Milán, Como y Londres, llevando el queso de montaña más allá de las fronteras montañosas. Quienes se encuentren en el valle pueden detenerse en los puntos de degustación de Donnas y Aosta para probar la Fontina en su origen y apreciar su textura y dulzura directamente en el territorio que la produce y establece su pliego de condiciones.

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