Occhipinti Latticini srl

Im südöstlichen Sizilien verarbeitet Occhipinti Latticini den Ragusano DOP, einen Käse, der das Zeichen des ibleischen Hochplateaus trägt. Die Formen, zwischen 12 und 16 Kilo, entstehen aus Rohmilch und kleiden sich in eine goldene Rinde mit strohgelben Reflexen, das Ergebnis einer über Jahrzehnte verfeinerten Technik innerhalb der fünfzehn Gemeinden des Produktionsgebiets. Unter der Rinde präsentiert sich der Teig dicht und glatt, durchzogen von einer diskreten Süße, die niemals ins Übermaß abgleitet: Es ist das Profil eines Käses, der in einer der charakteristischsten Käsegebiete Europas verwurzelt ist. Occhipinti interpretiert dessen Grammatik mit Beständigkeit, indem Reifung und Temperatur gemessen werden, um jene Balance zwischen Struktur und Weichheit zu bewahren, die den Ragusano beim ersten Bissen erkennbar macht. Jede Form wird so zu einem Fragment des ibleischen Territoriums, wo Weiden, Kalkstein und handwerkliches Können in einem Käse von klarem und zeitlosem Charakter zusammenlaufen.

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