Occhipinti Latticini srl

Dans le sud-est de la Sicile, Occhipinti Latticini travaille le Ragusano DOP, un fromage qui porte l'empreinte du plateau hybléen. Les formes, entre 12 et 16 kilos, prennent vie à partir du lait cru et se parent d'une croûte dorée aux reflets jaune paille, résultat d'une technique affinée au fil des décennies au sein des quinze communes de la zone de production. Sous la croûte, la pâte se présente dense et lisse, parcourue d'une douceur discrète qui ne cède jamais à l'excès : c'est le profil d'un fromage enraciné dans l'une des zones fromagères les plus caractérisées du panorama européen. Occhipinti en interprète la grammaire avec constance, mesurant maturation et température pour maintenir cet équilibre entre structure et moelleux qui rend le Ragusano reconnaissable dès la première dégustation. Chaque forme devient ainsi un fragment du territoire hybléen, où pâturages, calcaire et savoir-faire artisanal convergent en un fromage au caractère net et intemporel.

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