Occhipinti Latticini srl

En el sureste de Sicilia, Occhipinti Latticini elabora el Ragusano DOP, un queso que lleva impreso el sello del altiplano de los Ibleos. Las piezas, entre 12 y 16 kilos, cobran vida a partir de leche cruda y se visten con una corteza dorada de reflejos amarillo pajizo, resultado de una técnica perfeccionada a lo largo de décadas dentro de los quince municipios de la zona de producción. Bajo la corteza, la pasta se presenta densa y lisa, recorrida por una dulzura discreta que nunca cede al exceso: es el perfil de un queso arraigado en una de las áreas queseras más características del panorama europeo. Occhipinti interpreta su gramática con constancia, midiendo la maduración y la temperatura para mantener ese equilibrio entre estructura y suavidad que hace al Ragusano reconocible al primer bocado. Cada pieza se convierte así en un fragmento del territorio de los Ibleos, donde pastos, caliza y sabiduría artesanal convergen en un queso de carácter nítido y atemporal.

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