Occhipinti Latticini srl

Nella Sicilia sudorientale, Occhipinti Latticini lavora il Ragusano DOP, formaggio che porta impresso il segno dell'altopiano ibleo. Le forme, tra 12 e 16 chili, prendono vita dal latte crudo e si vestono di una crosta dorata dai riflessi giallo-paglierino, esito di una tecnica affinata lungo decenni entro i quindici comuni della zona di produzione. Sotto la crosta, la pasta si presenta densa e liscia, percorsa da una dolcezza discreta che non cede mai all'eccesso: è il profilo di un formaggio radicato in una delle aree casearie più caratterizzate del panorama europeo. Occhipinti ne interpreta la grammatica con costanza, misurando maturazione e temperatura per mantenere quell'equilibrio tra struttura e morbidezza che rende il Ragusano riconoscibile al primo assaggio. Ogni forma diventa così un frammento del territorio ibleo, dove pascoli, calcare e sapienza artigiana convergono in un formaggio dal carattere netto e senza tempo.

Contatti