Occhipinti Latticini srl

На юго-востоке Сицилии компания Occhipinti Latticini производит Ragusano DOP — сыр, который несёт на себе отпечаток Иблейского плато. Головки весом от 12 до 16 килограммов создаются из сырого молока и покрываются золотистой коркой с соломенно-жёлтыми отблесками, что является результатом техники, отточенной десятилетиями в пределах пятнадцати коммун зоны производства. Под коркой сырная масса плотная и гладкая, с тонкой сладостью, которая никогда не переходит в избыток: это профиль сыра, укоренившегося в одном из самых характерных сыродельных регионов Европы. Occhipinti постоянно интерпретирует его «грамматику», измеряя созревание и температуру, чтобы поддерживать тот баланс между структурой и мягкостью, который делает Ragusano узнаваемым с первого же кусочка. Каждая головка таким образом становится фрагментом Иблейского терруара, где пастбища, известняк и ремесленное мастерство сливаются в сыре с чётким и вневременным характером.

Контакты