Peluso

Peluso stellt die Cioccolato di Modica her, eine sizilianische Tafel, die sich vor allem durch ihre Herstellungsweise auszeichnet. Die Methode ist die Kaltverarbeitung: kein Conchieren, keine Zugabe von Kakaobutter, sodass die Zuckerkristalle intakt bleiben und die Oberfläche eine bewusst raue Textur behält. Es ist eine unraffinierte Schokolade, heute selten unter industriellen Herstellern, und genau diese Wahl definiert ihren Geschmack. Die Masse schmilzt unregelmäßig am Gaumen und wechselt eine scharfe Süße mit klaren und anhaltenden Kakaonoten ab. Jede Charge reproduziert die über Jahrhunderte überlieferte modikanische Technik, die eher durch Weglassen als durch Hinzufügen bewahrt wird: Wo andere glätten, wird hier daran gearbeitet, das Material so zu belassen, wie es ist. Das Ergebnis ist eine Tafel, die keine Seidigkeit anstrebt, sondern deren Fehlen beansprucht, indem sie Körnigkeit und Unvorhersehbarkeit im Mund zu ihrer Signatur macht. In der Einfachheit des Verfahrens liegt die gesamte Wiedererkennbarkeit der Cioccolato di Modica.

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