Peluso

Peluso produce il Cioccolato di Modica, tavoletta siciliana che si distingue prima di tutto per come è fatta. Il metodo è quello a freddo: niente concaggio, nessuna aggiunta di burro di cacao, così che i cristalli di zucchero restino intatti e la superficie conservi una grana volutamente ruvida. È un cioccolato non raffinato, oggi raro tra i produttori industriali, e proprio questa scelta ne definisce il gusto. La massa si scioglie in modo irregolare al palato, alternando una dolcezza tagliente a note di cacao nette e insistenti. Ogni lotto ripropone la tecnica modicana tramandata nei secoli, preservata più per sottrazione che per aggiunta: dove altri lavorano per levigare, qui si lavora per lasciare la materia com'è. Il risultato è una tavoletta che non cerca la setosità ma la rivendica assente, facendo della granulosità e dell'imprevedibilità in bocca la propria firma. Nella semplicità del procedimento sta tutta la riconoscibilità del cioccolato di Modica.

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