Peluso

Peluso produit le Cioccolato di Modica, une tablette sicilienne qui se distingue avant tout par sa fabrication. La méthode est celle à froid : pas de conchage, pas d'ajout de beurre de cacao, de sorte que les cristaux de sucre restent intacts et que la surface conserve un grain volontairement rugueux. C'est un chocolat non raffiné, rare aujourd'hui parmi les producteurs industriels, et c'est précisément ce choix qui en définit le goût. La masse fond de manière irrégulière en bouche, alternant une douceur vive avec des notes de cacao nettes et persistantes. Chaque lot reproduit la technique modicana transmise au fil des siècles, préservée plus par soustraction que par addition : là où d'autres travaillent à lisser, ici on travaille à laisser la matière telle quelle. Le résultat est une tablette qui ne recherche pas le soyeux mais revendique son absence, faisant de la granularité et de l'imprévisibilité en bouche sa signature. Dans la simplicité du procédé réside toute la reconnaissabilité du Cioccolato di Modica.

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