Peluso

Peluso produce el Cioccolato di Modica, una tableta siciliana que se distingue ante todo por su elaboración. El método es en frío: sin conchado, sin adición de manteca de cacao, de modo que los cristales de azúcar permanecen intactos y la superficie conserva una textura deliberadamente rugosa. Es un chocolate sin refinar, hoy raro entre los productores industriales, y precisamente esta elección define su sabor. La masa se derrite de forma irregular en el paladar, alternando una dulzura punzante con notas de cacao nítidas e insistentes. Cada lote reproduce la técnica modicana transmitida a lo largo de los siglos, preservada más por sustracción que por adición: donde otros trabajan para pulir, aquí se trabaja para dejar la materia tal como es. El resultado es una tableta que no busca la sedosidad, sino que la reivindica ausente, haciendo de la granulosidad y la imprevisibilidad en boca su propia firma. En la simplicidad del procedimiento reside toda la reconocibilidad del chocolate de Modica.

Contactos