Peluso

Peluso производит Cioccolato di Modica, сицилийскую плитку, которая отличается прежде всего способом изготовления. Метод — холодный: никакого конширования, никакого добавления какао-масла, так что кристаллы сахара остаются нетронутыми, а поверхность сохраняет намеренно шероховатую текстуру. Это нерафинированный шоколад, сегодня редкий среди промышленных производителей, и именно этот выбор определяет его вкус. Масса тает во рту неравномерно, чередуя резкую сладость с четкими и настойчивыми нотами какао. Каждая партия воспроизводит модикский метод, передаваемый из века в век, сохраняемый скорее путем убавления, чем добавления: там, где другие работают над сглаживанием, здесь работают над тем, чтобы оставить материал таким, какой он есть. Результатом является плитка, которая не стремится к шелковистости, а, наоборот, подчеркивает ее отсутствие, делая зернистость и непредсказуемость во рту своей визитной карточкой. В простоте процесса заключается вся узнаваемость шоколада из Модики.

Контакты