Pestarino Aldo

In Capriata d'Orba, in den Hügeln des Alessandrino, produziert Aldo Pestarino in der Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, einer Denomination, die zweiundzwanzig Gemeinden um eine Rebsorte versammelt, die hier lange Zeit den Weinbau geprägt hat. Seine Rotweine reifen mindestens zwölf Monate, bevor sie auf den Markt kommen – eine Zeit, die an der typischen Tanninstruktur des Dolcetto arbeitet, die anderswo oft dem sofortigen Trinkgenuss geopfert wird. Es ist eine Entscheidung, die den Akzent von jugendlicher Frische auf Haltbarkeit verlagert. Die Disziplinarordnung verlangt einen Mindestalkoholgehalt von 12,5 % und maßvolle Kellerpraktiken, und in diesem Rahmen gewinnt der Wein an Tiefe, ohne den Charakter der Rebsorte zu verlieren: die dunkle Frucht, der leicht bittere Abgang, der seine Identität ausmacht. Ovada Superiore ist keine bloße Namensvariante des verbreiteteren Dolcetto, sondern eine strengere Interpretation desselben Terroirs, wo die Reifung Teil der Methode wird. Pestarino interpretiert die Regeln als eine produktive Verpflichtung und nicht nur als ein Etikett, indem er der Geduld das anvertraut, was eine überstürzte Weinbereitung nicht zurückgeben würde.

Kontakt