Pestarino Aldo

A Capriata d'Orba, sulle colline dell'Alessandrino, Aldo Pestarino produce nella Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, denominazione che raccoglie ventidue comuni attorno a un vitigno che qui ha plasmato a lungo la viticoltura. I suoi rossi attendono almeno dodici mesi prima di uscire in commercio, un tempo che lavora sulla struttura tannica tipica del Dolcetto, spesso sacrificata altrove alla beva immediata. È una scelta che sposta l'accento dalla freschezza giovanile alla tenuta. Il disciplinare chiede un titolo alcolometrico minimo del 12,5% e pratiche di cantina misurate, e in questa cornice il vino guadagna profondità senza smarrire l'impronta del vitigno: il frutto scuro, l'amaricante finale che è la sua carta d'identità. Ovada Superiore non è una variante nominale del Dolcetto più diffuso, ma una lettura più severa dello stesso terroir, dove l'invecchiamento diventa parte del metodo. Pestarino ne interpreta le regole come un vincolo produttivo prima che come un'etichetta, affidando alla pazienza ciò che una vinificazione frettolosa non restituirebbe.

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