Pestarino Aldo

В Каприата-д'Орба, на холмах Алессандрии, Альдо Пестарино производит вино в рамках деноминации Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, которая объединяет двадцать две коммуны вокруг сорта винограда, долгое время формировавшего местное виноделие. Его красные вина выдерживаются не менее двенадцати месяцев перед поступлением в продажу — это время, которое работает над танинной структурой, типичной для Dolcetto, часто приносимой в жертву ради немедленного употребления в других местах. Это выбор, который смещает акцент с юношеской свежести на потенциал выдержки. Регламент требует минимального содержания алкоголя 12,5% и взвешенных винодельческих практик, и в этих рамках вино приобретает глубину, не теряя при этом характерных черт сорта: тёмные фрукты, горьковатое послевкусие, которое является его визитной карточкой. Ovada Superiore — это не просто номинальный вариант более распространённого Dolcetto, а более строгая интерпретация того же терруара, где выдержка становится частью метода. Пестарино интерпретирует эти правила как производственное ограничение, а не просто как этикетку, доверяя терпению то, что поспешная винификация не смогла бы дать.

Контакты