Pestarino Aldo

En Capriata d'Orba, en las colinas de Alessandria, Aldo Pestarino produce dentro de la Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, denominación que agrupa veintidós municipios en torno a una variedad de uva que aquí ha moldeado la viticultura durante mucho tiempo. Sus tintos esperan al menos doce meses antes de salir al mercado, un tiempo que trabaja la estructura tánica típica del Dolcetto, a menudo sacrificada en otros lugares en favor de una bebida inmediata. Es una elección que desplaza el acento de la frescura juvenil a la longevidad. El pliego de condiciones exige una graduación alcohólica mínima del 12,5% y prácticas de bodega mesuradas, y en este marco el vino gana profundidad sin perder la huella de la variedad: el fruto oscuro, el final amargo que es su carta de identidad. Ovada Superiore no es una variante nominal del Dolcetto más extendido, sino una lectura más rigurosa del mismo terroir, donde el envejecimiento se convierte en parte del método. Pestarino interpreta sus reglas como una restricción productiva antes que como una etiqueta, confiando a la paciencia lo que una vinificación apresurada no devolvería.

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