Pestarino Aldo

À Capriata d'Orba, sur les collines de la région d'Alessandria, Aldo Pestarino produit dans la Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, une dénomination qui regroupe vingt-deux communes autour d'un cépage qui a longtemps façonné la viticulture locale. Ses rouges attendent au moins douze mois avant d'être commercialisés, un temps qui travaille sur la structure tannique typique du Dolcetto, souvent sacrifiée ailleurs au profit d'une consommation immédiate. C'est un choix qui déplace l'accent de la fraîcheur juvénile vers la tenue. Le cahier des charges exige un titre alcoométrique minimum de 12,5% et des pratiques de cave mesurées, et dans ce cadre, le vin gagne en profondeur sans perdre l'empreinte du cépage : le fruit noir, l'amertume finale qui est sa carte d'identité. Ovada Superiore n'est pas une variante nominale du Dolcetto plus répandu, mais une lecture plus sévère du même terroir, où le vieillissement devient partie intégrante de la méthode. Pestarino interprète ses règles comme une contrainte de production avant d'être une étiquette, confiant à la patience ce qu'une vinification hâtive ne restituerait pas.

Contacts