Pezzolato Francesco (Coop. Delta Padano)

In der Lagune der Sacca di Scardovari, im Po-Delta, erntet Francesco Pezzolato die Cozza di Scardovari DOP als Teil der Coop. Delta Padano. Es ist eine einzige Denomination, die jedoch an ein einzigartiges Ökosystem gebunden ist: Die salzarmen Gewässer der Lagune verleihen diesen Muscheln ihre charakteristische Süße, ein zartes Fleisch, das sie in italienischen Küchen so begehrt und wiedererkennbar macht. Die Zucht ist keine isolierte Handlung, sondern Teil eines Aquakultur-Erbes, das das Delta im Laufe der Zeit aufgebaut hat und das das DOP-Siegel heute als einzigartigen Ausdruck seiner Küstenumgebung schützt. Die Cozza di Scardovari bleibt untrennbar mit den präzisen Bedingungen verbunden, die sie hervorbringen: Ändert sich das Wasser, ändert sich das Produkt. Pezzolatos Arbeit, eingebettet in die Genossenschaftsstruktur, sichert genau diese Kontinuität zwischen Lagune und Tisch, indem sie die Ernte und die Herkunftsgarantie miteinander verbindet. Das Ergebnis ist eine Muschel, die ohne ihre Lagune – den geringen Salzgehalt, den Meeresboden, den Rhythmus der Gezeiten – nicht zu erklären ist und den Geschmack dieser Lagune wie eine Signatur trägt.

Kontakt