Pezzolato Francesco (Coop. Delta Padano)

В лагуне Sacca di Scardovari, в дельте реки По, Франческо Пеццолато собирает мидии Cozza di Scardovari DOP, работая в кооперативе Coop. Delta Padano. Это единственное защищённое наименование по происхождению, но оно неразрывно связано с уникальной экосистемой: воды лагуны с низкой солёностью придают этим мидиям характерную сладость и нежное мясо, что делает их узнаваемыми и востребованными в итальянской кухне. Разведение мидий — это не изолированный процесс, а часть аквакультурного наследия, которое Дельта По создавала на протяжении времени, и которое знак DOP сегодня защищает как уникальное проявление своей прибрежной среды. Cozza di Scardovari остаётся неотделимой от точных условий, в которых она формируется: меняется вода — меняется и продукт. Работа Пеццолато, интегрированная в кооперативную структуру, обеспечивает эту непрерывность от лагуны до стола, объединяя сбор и гарантию происхождения. В результате получается моллюск, который невозможно понять без его лагуны — низкой солёности, дна, ритма приливов и отливов — и который несёт вкус этой лагуны как свою подпись.

Контакты