Pezzolato Maicol (Coop. Delta Padano)

Maicol Pezzolato arbeitet innerhalb der Genossenschaft Delta Padano und kultiviert eine einzige Denomination, die Cozza di Scardovari DOP, im Lagunengebiet des Po-Deltas. Die Sacca di Scardovari ist eine Umgebung mit geringem Salzgehalt, wo das Süßwasser des Flusses auf das Salzwasser der Adria trifft: An dieser Schnittstelle entwickeln die Muscheln ihre charakteristische Süße, mit zartem, vollem Fleisch und einer klaren Textur. Die Produktion hängt vollständig von den hydrogeologischen Bedingungen dieses Deltaabschnitts ab, einem aquatischen Terroir, das anderswo keine Nachbildung zulässt. Der Gezeitenwechsel, die flachen Böden, das Gleichgewicht zwischen den beiden Wassertypen bilden ein fragiles und präzises System, dessen Gast und Interpret die Muschelzucht zugleich ist. Maicol Pezzolato arbeitet innerhalb der Grenzen eines eng definierten Gemeindegebiets, wo die Qualität der Cozza nicht ein individuelles Verdienst, sondern die Signatur eines Ökosystems ist, die eher gelesen und gefördert als auferlegt wird.

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