Pezzolato Maicol (Coop. Delta Padano)

Майкол Пеццолато работает в кооперативе Delta Padano и занимается выращиванием единственного защищённого наименования по происхождению — Cozza di Scardovari DOP — в лагунной системе дельты реки По. Sacca di Scardovari — это среда с низкой солёностью, где пресная речная вода встречается с солёной адриатической: именно на этом пересечении моллюски приобретают отличающую их сладость, с нежным, полным, с чёткой текстурой мясом. Производство полностью зависит от гидрогеологических условий этого участка дельты, водного терруара, не имеющего аналогов в других местах. Смена приливов и отливов, мелководье, баланс между двумя типами воды составляют хрупкую и точную систему, в которой разведение двустворчатых моллюсков является одновременно её гостем и интерпретатором. Майкол Пеццолато работает в пределах ограниченной муниципальной территории, где качество мидии — это не индивидуальная заслуга, а подпись экосистемы, которую скорее читают и поддерживают, чем навязывают.

Контакты