Pezzolato Maicol (Coop. Delta Padano)

Pezzolato Maicol trabaja dentro de la cooperativa Delta Padano y cultiva una única denominación, la Cozza di Scardovari DOP, en la red lagunar del delta del Po. La Sacca di Scardovari es un ambiente de baja salinidad, donde el agua dulce del río se encuentra con la salada del Adriático: es en este cruce donde los moluscos maduran la dulzura que los distingue, con carnes tiernas y llenas, de consistencia nítida. La producción depende por completo de las condiciones hidrogeológicas de este tramo del delta, un terroir acuático que no admite réplicas en otros lugares. El recambio de las mareas, los fondos marinos poco profundos, el equilibrio entre los dos tipos de agua componen un sistema frágil y preciso, del cual la cría de bivalvos es al mismo tiempo huésped e intérprete. Pezzolato Maicol opera dentro de los límites de un territorio municipal restringido, donde la calidad de la cozza no es un mérito individual, sino la firma de un ecosistema, leída y secundada más que impuesta.

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