Pezzolato Maicol (Coop. Delta Padano)

Pezzolato Maicol lavora all'interno della cooperativa Delta Padano e coltiva un'unica denominazione, la Cozza di Scardovari DOP, nel reticolo lagunare del delta del Po. La Sacca di Scardovari è un ambiente a bassa salinità, dove l'acqua dolce del fiume incontra quella salata dell'Adriatico: è in questo incrocio che i molluschi maturano la dolcezza che li distingue, con carni tenere e piene, di consistenza netta. La produzione dipende per intero dalle condizioni idrogeologiche di questo tratto di delta, un terroir acquatico che non ammette repliche altrove. Il ricambio delle maree, i fondali bassi, l'equilibrio tra i due tipi di acqua compongono un sistema fragile e preciso, di cui l'allevamento bivalve è al tempo stesso ospite e interprete. Pezzolato Maicol vi opera dentro i limiti di un territorio comunale ristretto, dove la qualità della cozza non è un merito individuale ma la firma di un ecosistema, letta e assecondata più che imposta.

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