Pezzolato Maicol (Coop. Delta Padano)

Pezzolato Maicol travaille au sein de la coopérative Delta Padano et cultive une unique appellation, la Cozza di Scardovari DOP, dans le réseau lagunaire du delta du Pô. La Sacca di Scardovari est un environnement à faible salinité, où l'eau douce du fleuve rencontre celle salée de l'Adriatique : c'est à cette intersection que les mollusques développent la douceur qui les distingue, avec des chairs tendres et pleines, d'une texture nette. La production dépend entièrement des conditions hydrogéologiques de ce tronçon du delta, un terroir aquatique qui n'admet pas de répliques ailleurs. Le renouvellement des marées, les fonds peu profonds, l'équilibre entre les deux types d'eau composent un système fragile et précis, dont l'élevage de bivalves est à la fois l'hôte et l'interprète. Pezzolato Maicol y opère dans les limites d'un territoire communal restreint, où la qualité de la moule n'est pas un mérite individuel mais la signature d'un écosystème, lue et respectée plus qu'imposée.

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