PIAZZI LINO

In Molinella, auf den Schwemmlandböden, die die Feuchtigkeit der Po-Ebene fruchtbar hält, kultiviert Lino Piazzi die Patata di Bologna DOP, eine Knolle, die dem Boden ebenso viel verdankt wie der Sorte. Die Wahl fällt auf die Primura, die länglich-ovale Kartoffeln zwischen 40 und 75 Millimetern mit glatter Schale und festem, weiß-gelblichem Fruchtfleisch hervorbringt: keine zufälligen Merkmale, sondern in der Denomination festgelegte Anforderungen. Der Wert der Arbeit liegt auch in dem, was man auf dem Teller nicht sieht. Die DOP garantiert die Rückverfolgbarkeit in fünfundfünfzig anerkannten Gemeinden und integriert den Anbau von Piazzi in ein strenges Herkunftsregime, das die Knolle vom Feld bis zum Verkauf verfolgt. Diese Kontrolle verwandelt eine gewöhnliche Produktion in einen überprüfbaren Ausdruck des Bologneser Gebiets: Die Kartoffel, ein per Definition bescheidenes Produkt, wird zum Dokument einer präzisen Herkunft. Nichts Spektakuläres, sondern eine konstante Übereinstimmung zwischen Erde, Saatgut und Disziplin.

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