PIAZZI LINO

В Молинелле, на аллювиальных почвах, которые влажность долины реки По поддерживает плодородными, Лино Пьяцци выращивает Patata di Bologna DOP — клубень, который обязан почве так же много, как и сорту. Выбор падает на сорт Primura, который даёт картофель удлинённо-овальной формы, размером от 40 до 75 миллиметров, с гладкой кожурой и плотной мякотью беловато-жёлтого цвета: это не случайные характеристики, а требования, прописанные в деноминации. Ценность работы заключается и в том, что не видно на тарелке. DOP гарантирует прослеживаемость в пятидесяти пяти признанных муниципалитетах и включает выращивание Пьяцци в строгий режим происхождения, который отслеживает клубень от поля до продажи. Именно этот контроль превращает обычное производство в проверяемое выражение болонской территории: картофель, скромный продукт по определению, становится документом точного происхождения. Ничего зрелищного, но постоянное согласие между землёй, семенем и дисциплиной.

Контакты