PIAZZI LINO

En Molinella, sobre los terrenos aluviales que la humedad del Valle del Po mantiene fértiles, Lino Piazzi cultiva la Patata di Bologna DOP, un tubérculo que debe tanto al suelo como a la variedad. La elección recae en la Primura, que produce patatas de forma ovalada alargada, entre 40 y 75 milímetros, con piel lisa y pulpa firme de color blanco-amarillento: características no casuales, sino requisitos escritos en la denominación. El valor del trabajo también reside en lo que no se ve en el plato. La DOP garantiza la trazabilidad en cincuenta y cinco municipios reconocidos, e inserta el cultivo de Piazzi en un régimen riguroso de procedencia que sigue al tubérculo desde el campo hasta la venta. Es este control el que transforma una producción ordinaria en una expresión verificable del territorio boloñés: la patata, producto humilde por definición, se convierte en documento de un origen preciso. Nada espectacular, sino un acuerdo constante entre tierra, semilla y disciplina.

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