PIAZZI LINO

À Molinella, sur les terres alluviales que l'humidité de la Vallée du Pô maintient fertiles, Lino Piazzi cultive la Patata di Bologna DOP, un tubercule qui doit autant au sol qu'à sa variété. Le choix se porte sur la Primura, qui produit des pommes de terre de forme ovale allongée, entre 40 et 75 millimètres, avec une peau lisse et une chair ferme de couleur blanc-jaunâtre : des caractéristiques non fortuites, mais des exigences inscrites dans la dénomination. La valeur du travail réside aussi dans ce qui ne se voit pas dans l'assiette. La DOP garantit la traçabilité sur cinquante-cinq communes reconnues, et insère la culture de Piazzi dans un régime rigoureux de provenance qui suit le tubercule du champ à la vente. C'est ce contrôle qui transforme une production ordinaire en une expression vérifiable du territoire bolonais : la pomme de terre, produit humble par définition, devient le document d'une origine précise. Rien de spectaculaire, mais un accord constant entre la terre, la semence et la discipline.

Contacts