PIAZZI LINO

A Molinella, sui terreni alluvionali che l'umidità della Valle del Po mantiene fertili, Lino Piazzi coltiva la Patata di Bologna DOP, tubero che deve al suolo tanto quanto alla varietà. La scelta cade sulla Primura, che produce patate di forma ovale allungata, tra i 40 e i 75 millimetri, con buccia liscia e polpa soda dal colore bianco-giallastro: caratteri non casuali, ma requisiti scritti nella denominazione. Il valore del lavoro sta anche in ciò che non si vede nel piatto. La DOP garantisce la tracciabilità su cinquantacinque comuni riconosciuti, e inserisce la coltivazione di Piazzi in un regime rigoroso di provenienza che segue il tubero dal campo alla vendita. È questo controllo a trasformare una produzione ordinaria in un'espressione verificabile del territorio bolognese: la patata, prodotto umile per definizione, diventa documento di un'origine precisa. Nulla di spettacolare, ma un accordo costante tra terra, seme e disciplina.

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