PIRAZZOLI FABRIZIO

In Imola baut Fabrizio Pirazzoli die Patata di Bologna DOP an und konzentriert sich dabei auf die Sorte Primura, den Kern der Denomination. Seine Knollen entsprechen strengen Spezifikationen: oval-längliche Form, Kaliber zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern, glatte Schale und festes Fruchtfleisch von weiß bis hellgelb. Dies sind Parameter, die die Kartoffel aus Bologna als zertifiziertes Produkt definieren, noch bevor sie eine Zutat ist. Das Schutzgebiet erstreckt sich über fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna, und Pirazzoli arbeitet innerhalb dieses Perimeters mit der Sorgfalt, die eine scheinbar gewöhnliche, aber detailliert geregelte Kultur erfordert. Hinter der Einfachheit der Knolle steckt eine agronomische Disziplin, die Sorte, Morphologie und Konservierung regelt. Das Engagement für diese definierten Schwellenwerte spiegelt die Sorgfalt wider, die die Region einer ihrer identitätsstiftendsten Gemüseproduktionen widmet. Das Ergebnis ist eine Kartoffel mit dokumentierter Identität, bei der die Regelmäßigkeit des Kalibers und die Konsistenz des Fruchtfleisches keine ästhetischen Details, sondern Garantien für Herkunft und Methode sind.

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