PIRAZZOLI FABRIZIO

A Imola, Fabrizio Pirazzoli coltiva la Patata di Bologna DOP concentrandosi sulla varietà Primura, cardine della denominazione. I suoi tuberi rispondono a specifiche rigorose: forma ovale-allungata, calibro tra i quaranta e i settantacinque millimetri, buccia liscia e polpa soda dal bianco al giallo pallido. Sono parametri che definiscono la patata bolognese come prodotto certificato prima ancora che come ingrediente. La zona di tutela si estende su cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna, e Pirazzoli lavora dentro questo perimetro con l'attenzione richiesta da una coltura apparentemente ordinaria ma normata nel dettaglio. Dietro la semplicità del tubero c'è una disciplina agronomica che regola varietà, morfologia e conservazione. L'impegno verso queste soglie definite riflette la cura che la regione riserva a una delle sue produzioni orticole più identitarie. Ne risulta una patata dall'identità documentata, dove la regolarità del calibro e la costanza della polpa non sono dettagli estetici ma garanzie di provenienza e di metodo.

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