PIRAZZOLI FABRIZIO

En Imola, Fabrizio Pirazzoli cultiva la Patata di Bologna DOP, concentrándose en la variedad Primura, pilar de la denominación. Sus tubérculos responden a especificaciones rigurosas: forma ovalada-alargada, calibre entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, piel lisa y pulpa firme de blanco a amarillo pálido. Son parámetros que definen la patata boloñesa como producto certificado antes incluso que como ingrediente. La zona de protección se extiende por cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña, y Pirazzoli trabaja dentro de este perímetro con la atención que requiere un cultivo aparentemente ordinario pero normado al detalle. Detrás de la simplicidad del tubérculo hay una disciplina agronómica que regula la variedad, la morfología y la conservación. El compromiso con estos umbrales definidos refleja el cuidado que la región dedica a una de sus producciones hortícolas más identitarias. El resultado es una patata con una identidad documentada, donde la regularidad del calibre y la constancia de la pulpa no son detalles estéticos, sino garantías de origen y método.

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