PLANAZ DINO

Im Berggebiet von Verrès widmet Planaz Dino seine Arbeit einem einzigen Produkt, dem Fontina DOP, der aus der Milch von Kühen der Rasse Valdostana gewonnen wird, die an die steilen Weiden des Tals angepasst sind. Die Verarbeitung folgt einer bewährten Abfolge: Vollmilch und Rohmilch, die sich zu einer elastischen und weichen Masse formt, durchsetzt mit den kleinen, für die Denomination typischen Löchern. Jeder Laib bewahrt den zarten und leicht süßlichen Geschmack der Alm, der den Fontina von anderen Bergmilchkäsen unterscheidet. Das Schutzgebiet umfasst vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals, und innerhalb dieses Perimeters bewegt sich Planaz Dino, ohne von den im Reglement vorgeschriebenen Handgriffen abzuweichen. Die Konzentration der Tätigkeit auf eine einzige Denomination ist keine Einschränkung, sondern eine bewusste Entscheidung: Das gesamte Handwerk fließt in einen einzigen Käse ein, der mit der Beständigkeit verarbeitet wird, die die Höhenlagen den Bewohnern und Produzenten abverlangen.

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