PLANAZ DINO

En el territorio montañoso de Verrès, Planaz Dino dedica su trabajo a un solo producto, la Fontina DOP, obtenida de la leche de las vacas de raza Valdostana, adaptadas a los pastos empinados del valle. La elaboración sigue una secuencia consolidada: leche entera y cruda que toma forma de una pasta elástica y suave, salpicada por los pequeños ojos típicos de la denominación. Cada horma retiene el sabor delicado y ligeramente dulce del pastoreo de altura, el que distingue la Fontina de otras pastas lácteas de montaña. La zona de protección reúne setenta y cuatro municipios valdostanos, y en ese perímetro Planaz Dino se mueve sin desviarse de los gestos requeridos por el pliego de condiciones. Concentrar la actividad en una única denominación no es un límite, sino una elección de mesura: todo el oficio converge en un solo queso, elaborado con la constancia que las altas cotas imponen a quienes las habitan y las hacen producir.

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