PLANAZ DINO

Nel territorio montano di Verrès, Planaz Dino dedica il proprio lavoro a un solo prodotto, la Fontina DOP, ottenuta dal latte delle mucche di razza Valdostana, adattate ai pascoli ripidi della valle. La lavorazione segue una sequenza consolidata: latte intero e crudo che si fa forma dalla pasta elastica e morbida, punteggiata dai piccoli occhielli tipici della denominazione. Ogni forma trattiene il sapore delicato e appena dolce dell'alpeggio, quello che distingue la Fontina dalle altre paste da latte di montagna. La zona di protezione riunisce settantaquattro comuni valdostani, e in quel perimetro Planaz Dino si muove senza scostarsi dai gesti richiesti dal disciplinare. Concentrare l'attività su un'unica denominazione non è un limite ma una scelta di misura: tutto il mestiere converge su un formaggio solo, lavorato con la costanza che le quote alte impongono a chi le abita e le fa produrre.

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