PLANAZ DINO

Dans le territoire montagneux de Verrès, Planaz Dino consacre son travail à un seul produit, la Fontina DOP, obtenue à partir du lait de vaches de race Valdostana, adaptées aux pâturages escarpés de la vallée. La fabrication suit une séquence établie : du lait entier et cru qui prend forme d'une pâte élastique et souple, parsemée des petits trous typiques de l'appellation. Chaque meule conserve la saveur délicate et légèrement douce de l'alpage, celle qui distingue la Fontina des autres fromages à pâte de montagne. La zone de protection regroupe soixante-quatorze communes valdôtaines, et dans ce périmètre, Planaz Dino opère sans s'écarter des gestes requis par le cahier des charges. Concentrer l'activité sur une unique appellation n'est pas une limite mais un choix mesuré : tout le savoir-faire converge vers un seul fromage, travaillé avec la constance que les hautes altitudes imposent à ceux qui les habitent et les font produire.

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