Prestello delle Sorelle Bettoni

Prestello delle Sorelle Bettoni produziert den Silter, einen Hartkäse aus den Bergen, der aus teilentrahmter Kuhmilch gewonnen und mindestens hundert Tage lang in den alpinen Kellern gereift wird. Die einzige Denomination des Hauses ist auch sein gesamter Horizont: keine Zerstreuung, sondern die Konzentration auf einen einzigen Käse und auf die traditionellen Techniken, die seine Entstehung bestimmen, von der Verarbeitung der lokalen Milch bis zur langen Reifung in der Höhe. Jede Form bewahrt das präzise Terroir des Produktionsgebiets und die Expertise, die notwendig ist, um ihre Struktur während einer so langen Reifung auszugleichen. Komplexität und mineralische Tiefe sind keine Zusätze, sondern das Ergebnis der Zeit und der alpinen Umgebung, in der der Silter reift. Es ist eine Arbeit, die mehr Beständigkeit als Vielfalt erfordert und deren Ergebnis von der Fähigkeit abhängt, Saison für Saison, Form für Form, dieselben Handgriffe exakt zu wiederholen, bis der Hartkäse seinen Höhepunkt erreicht.

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