Prestello delle Sorelle Bettoni

Prestello delle Sorelle Bettoni produce il Silter, formaggio montano a pasta dura ottenuto da latte vaccino parzialmente scremato e affinato per almeno cento giorni nelle cantine alpine. L'unica denominazione della casa è anche il suo intero orizzonte: nessuna dispersione, ma la messa a fuoco su un solo formaggio e sulle tecniche tradizionali che ne governano la nascita, dalla lavorazione del latte locale al lungo riposo in quota. Ogni forma trattiene il terroir preciso della zona di produzione e la perizia necessaria a equilibrarne la struttura durante una stagionatura tanto estesa. Complessità e profondità minerale non sono aggiunte, ma il portato del tempo e dell'ambiente alpino in cui il Silter matura. È un lavoro che chiede costanza più che varietà, e che affida il proprio risultato alla capacità di ripetere con esattezza gli stessi gesti stagione dopo stagione, forma dopo forma, finché la pasta dura non raggiunge il suo punto.

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