Prestello delle Sorelle Bettoni

Prestello delle Sorelle Bettoni produce el Silter, un queso de montaña de pasta dura obtenido de leche de vaca parcialmente desnatada y afinado durante al menos cien días en las bodegas alpinas. La única denominación de la casa es también su horizonte completo: ninguna dispersión, sino el enfoque en un solo queso y en las técnicas tradicionales que rigen su nacimiento, desde la elaboración de la leche local hasta el largo reposo en altura. Cada horma retiene el terroir preciso de la zona de producción y la pericia necesaria para equilibrar su estructura durante una maduración tan extensa. La complejidad y la profundidad mineral no son añadidos, sino el resultado del tiempo y del ambiente alpino en el que el Silter madura. Es un trabajo que exige constancia más que variedad, y que confía su resultado a la capacidad de repetir con exactitud los mismos gestos estación tras estación, horma tras horma, hasta que la pasta dura alcanza su punto óptimo.

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