Prestello delle Sorelle Bettoni

Prestello delle Sorelle Bettoni produit le Silter, un fromage de montagne à pâte dure obtenu à partir de lait de vache partiellement écrémé et affiné pendant au moins cent jours dans les caves alpines. L'unique spécialité de la maison est aussi son horizon entier : pas de dispersion, mais une concentration sur un seul fromage et sur les techniques traditionnelles qui régissent sa naissance, de la transformation du lait local au long repos en altitude. Chaque forme retient le terroir précis de la zone de production et l'expertise nécessaire pour en équilibrer la structure pendant un affinage aussi étendu. Complexité et profondeur minérale ne sont pas des ajouts, mais le fruit du temps et de l'environnement alpin dans lequel le Silter mûrit. C'est un travail qui demande de la constance plus que de la variété, et qui confie son résultat à la capacité de répéter avec exactitude les mêmes gestes saison après saison, forme après forme, jusqu'à ce que la pâte dure atteigne son point optimal.

Contacts