Recla S.r.l.

Recla S.r.l. stellt den Speck Alto Adige IGP in der alpinen Region her, die einhundertsechzehn Gemeinden der Provinz Bozen umfasst. Die Wurstware entsteht durch ein kodifiziertes Verfahren, das zwei Konservierungswelten vereint: die Kalträucherung, die bei unter zwanzig Grad durchgeführt wird, und die anschließende Reifung in trockener Bergluft. Es ist die Begegnung zwischen der nördlichen und der mediterranen Methode, die die Identität des Specks prägt. Das Ergebnis ist der Kontrast, der beim Anschnitt erkennbar wird: eine gebräunte Kruste, die ein karminrotes Fleisch umschließt, durchzogen von Fettäderchen. Die Technik bewahrt die Integrität des Schweinefleischs, während sie seinen Geschmack schichtweise aufbaut, wobei der leichte Rauch die Süße des Rohprodukts nicht überdeckt, sondern begleitet. Jede Charge trägt die Mikroklimata der Täler, in denen sie reift, und die überlieferten Reifezeiten der Region in sich. So entsteht bei Recla ein Produkt, das voll und ganz zur alpinen Landschaft Südtirols gehört: eine ausgewogene Wurstware, bei der Räucherung und Bergluft zusammenwirken, anstatt sich gegenseitig zu dominieren.

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